Приказ Минтруда России от 02.12.2015 N 955н
Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по контролю качества производства продукции из рыбы и морепродуктов
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 2 декабря 2015 г. N 955н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА
"СПЕЦИАЛИСТ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ"
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по контролю качества производства продукции из рыбы и морепродуктов".
Министр
М.А.ТОПИЛИН
Утвержден
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 2 декабря 2015 г. N 955н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
СПЕЦИАЛИСТ
ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
I. Общие сведения
Контроль производства и управление качеством продукции из рыбы и морепродуктов, разработка программ производственного контроля | | 15.020 |
(наименование вида профессиональной деятельности) | | Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Разработка, внедрение и обеспечение функционирования системы контроля качества производства продукции из рыбы и морепродуктов |
Группа занятий:
1321 | Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности | 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве |
2145 | Инженеры-химики | 3139 | Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы |
(код ОКЗ <1>) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
10.20 | Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
(код ОКВЭД <2>) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих
в профессиональный стандарт (функциональная карта вида
профессиональной деятельности)
Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции |
код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
A | Контроль качества производства продукции из рыбы и морепродуктов | 5 | Осуществление контроля качества при производстве продукции из рыбы и морепродуктов | A/01.5 | 5 |
| | | Анализ санитарного состояния производства продукции из рыбы и морепродуктов, проведение мероприятий по снижению выпуска дефектной продукции | A/02.5 | |
| | | Контроль технической документации, действующей на производстве продукции из рыбы и морепродуктов, мероприятия по предотвращению информационной фальсификации | A/03.5 | |
B | Проведение работ по обеспечению контроля качества производства продукции из рыбы и морепродуктов и мониторингу системы производственного контроля | 6 | Обеспечение работоспособности системы управления качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | B/01.6 | 6 |
| | | Формирование программ по управлению качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | B/02.6 | |
| | | Осуществление метрологического сопровождения технологического процесса производства продукции из рыбы и морепродуктов | B/03.6 | |
C | Руководство работами по повышению качества производства продукции из рыбы и морепродуктов, разработка и внедрение программ производственного контроля | 7 | Координация и уведомление различных служб и подразделений с целью обеспечения выпуска качественной продукции из рыбы и морепродуктов | C/01.7 | 7 |
| | | Совершенствование системы менеджмента качества, принятой в организации по производству продукции из рыбы и морепродуктов, управление ею | C/02.7 | |
| | | Разработка мероприятий по совершенствованию качества продукции из рыбы и морепродуктов и внедрению нового ассортимента | C/03.7 | |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Контроль качества производства продукции из рыбы и морепродуктов | Код | A | Уровень квалификации | 5 |
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Техник-технолог по контролю качества |
Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена |
Требования к опыту практической работы | - |
Особые условия допуска к работе | - |
Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ | 3139 | Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы |
ЕКС <3> | - | Техник-технолог |
ОКПДТР <4> | 27120 | Техник-технолог |
ОКСО <5> | 260302 | Технология рыбы и рыбных продуктов |
3.1.1. Трудовая функция
Наименование | Осуществление контроля качества при производстве продукции из рыбы и морепродуктов | Код | A/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проверка сопроводительной документации |
| Контроль санитарного состояния складских помещений рыбоперерабатывающих производств |
| Контроль наличия и работоспособности бактерицидных излучателей |
| Контроль условий и сроков хранения сырья, вспомогательных и упаковочных материалов для производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Проверка ведения технологических журналов учета и контроля |
Необходимые умения | Устанавливать наличие и контролировать соответствие сопроводительной документации нормативной и технической документации, принятой в Российской Федерации |
| Производить визуальный контроль состояния складских помещений рыбоперерабатывающих производств |
| Проверять условия и сроки хранения сырья, их соответствие условиям и срокам, установленным в технической и технологической документации |
| Оценивать полноту и правильность ведения технологических журналов учета и контроля |
Необходимые знания | Правила приемки и хранения сырья, вспомогательных и упаковочных материалов для производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Виды и правила заполнения нормативной, технической документации и документы по подтверждению соответствия |
| Правила заполнения технологических журналов учета и контроля |
| Инструкции по санитарно-техническому контролю складских помещений |
| Требования охраны труда |
Другие характеристики | - |
3.1.2. Трудовая функция
Наименование | Анализ санитарного состояния производства продукции из рыбы и морепродуктов, проведение мероприятий по снижению выпуска дефектной продукции | Код | A/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Контроль санитарного состояния производственных помещений |
| Контроль санитарного состояния производства и работников |
| Выявление причин выпуска дефектной продукции из рыбы и морепродуктов и разработка мероприятий по их устранению |
| Проведение мониторинга производственных операций методами неразрушающего контроля при производстве продукции из рыбы и морепродуктов |
| Контроль выполнения нормативов и правил обращения с отбракованной продукцией и отходами |
| Контроль условий и сроков хранения продукции из рыбы и морепродуктов |
Необходимые умения | Проверять санитарное состояние производственных помещений |
| Проверять санитарное состояние процессов и работников |
| Анализировать причины возникновения брака |
| Проводить инструктаж производственных работников по внедрению мер по предотвращению брака |
| Применять методы неразрушающего контроля качества продукции из рыбы и морепродуктов |
| Проверять соответствие действий производственных работников правилам обращения с отбракованной продукцией и отходами |
| Проверять соблюдение условий и сроков хранения продукции из рыбы и морепродуктов |
Необходимые знания | Технология производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Требования охраны труда |
| Техническая и нормативная документация по производству продукции из рыбы и морепродуктов |
| Виды брака и его учет в производстве |
| Нормативная документация в области безопасности пищевой продукции |
| Методы и методики контроля технологического процесса и качества пищевой продукции |
Другие характеристики | - |
3.1.3. Трудовая функция
Наименование | Контроль технической документации, действующей на производстве продукции из рыбы и морепродуктов, мероприятия по предотвращению информационной фальсификации | Код | A/03.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Разработка внутрицеховой документации по контролю качества |
| Актуализация технической и нормативной документации в рамках комплексной стандартизации производства |
| Ведение базы документов в области контроля качества продукции из рыбы и морепродуктов |
| Проверка маркировки всей продукции на соответствие международным требованиям и требованиям Российской Федерации |
| Актуализация маркировки продукции и проверка этикеток, напечатанных весами и принтерами |
Необходимые умения | Составлять инструкцию по контролю качества на определенной технологической операции |
| Анализировать документацию, отслеживать информацию по изменениям в нормативной и технической документации, вносимым уполномоченными органами Российской Федерации |
| Оформлять документы в области контроля качества продукции из рыбы и морепродуктов |
| Производить проверку маркировки продукции на соответствие международным требованиям и требованиям Российской Федерации |
| Проверять правильность исполнения маркировки и этикеток |
Необходимые знания | Технология производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Государственные и международные требования к правилам маркировки продукции из рыбы и морепродуктов |
| Формы учетных документов, порядок и сроки составления отчетности |
| Требования охраны труда |
Другие характеристики | - |
3.2. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Проведение работ по обеспечению контроля качества производства продукции из рыбы и морепродуктов и мониторингу системы производственного контроля | Код | B | Уровень квалификации | 6 |
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Ведущий специалист по контролю качества Технолог по контролю качества Инженер по контролю качества |
Требования к образованию и обучению | Высшее образование - бакалавриат или Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена |
Требования к опыту практической работы | При наличии высшего образования опыт работы в рыбной промышленности не требуется При наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной промышленности не менее полутора лет |
Особые условия допуска к работе | - |
Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ | 1321 | Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности |
| 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве |
| 2145 | Инженеры-химики |
| 3139 | Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы |
ЕКС | - | Инженер по качеству |
ОКПДТР | 22854 | Инженер-технолог |
| 22860 | Инженер-химик |
ОКСО | 260100 | Технология продуктов питания |
| 260300 | Технология сырья и продуктов животного происхождения |
| 260302 | Технология рыбы и рыбных продуктов |
3.2.1. Трудовая функция
Наименование | Обеспечение работоспособности системы управления качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | Код | B/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Поддержание и развитие системы менеджмента качества продукции из рыбы и морепродуктов |
| Разработка и реализация корректирующих действий на основе анализа производственных процессов |
| Организация и проведение необходимых мероприятий по исполнению требований программы производственного контроля |
| Работа с рекламациями и возвратами с целью обеспечения конкурентного уровня качества |
Необходимые умения | Разрабатывать процедуры и тесты для оценки работоспособности системы менеджмента качества |
| Разрабатывать мероприятия по совершенствованию системы менеджмента качества |
| Устанавливать корректирующие действия по возможным отклонениям |
| Проводить инструктаж производственных работников и контролировать реализацию корректирующих действий |
| Обучать производственных работников мероприятиям, входящим в программу производственного контроля |
| Разрабатывать процедуры, обеспечивающие выполнение программы производственного контроля |
| Осуществлять анализ претензий потребителей и торговых организаций к качеству продукции, разрабатывать и реализовывать мероприятия по устранению причин их возникновения |
| Вести архив претензий и составлять регламенты по работе с поставщиками и потребителями |
Необходимые знания | Система управления качеством продукции |
| Методики выявления рисков для качества продукции из рыбы и морепродуктов и разработки системы контроля качества и безопасности пищевой продукции, а также надлежащих производственных практик |
| Основные технологические характеристики выпускаемой продукции |
| Виды производственного брака, методы его предупреждения и устранения |
| Законодательная и нормативная база по производству и реализации пищевой продукции |
Другие характеристики | - |
3.2.2. Трудовая функция
Наименование | Формирование программ по управлению качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | Код | B/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Разработка методик и инструкций по текущему контролю качества продукции и технологического процесса |
| Подготовка и проведение внутренних аудитов |
| Составление отчетов по результатам аудитов |
| Внесение предложений при разработке стандартов организации и технической документации |
| Разработка мероприятий по внедрению надлежащих производственных практик |
| Внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе стандартных санитарно-гигиенических процедур и системы управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов |
Необходимые умения | Разрабатывать план и составлять отчетность по проведению внутренних аудитов системы менеджмента качества |
| Производить апробацию методик по текущему контролю качества продукции и технологического процесса |
| Составлять инструкции по текущему контролю качества продукции и технологического процесса |
| Анализировать стандарты организации и техническую документацию на соответствие национальным и международным требованиям в области безопасности пищевой продукции |
| Составлять планы по внедрению надлежащих производственных практик |
| Реализовывать мероприятия по повышению безопасности продукции на основе стандартных санитарно-гигиенических процедур и системы управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов |
Необходимые знания | Система управления качеством продукции |
| Методики выявления рисков для качества продукции из рыбы и морепродуктов и разработки системы контроля качества и безопасности пищевой продукции, а также надлежащих производственных практик |
| Стандартные санитарно-гигиенические процедуры |
| Надлежащие производственные практики |
| Национальные и международные документы в области безопасности пищевой продукции |
Другие характеристики | - |
3.2.3. Трудовая функция
Наименование | Осуществление метрологического сопровождения технологического процесса производства продукции из рыбы и морепродуктов | Код | B/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Составление плана-графика поверок и калибровок используемых средств измерений |
| Организация и проведение поверки и калибровки используемых средств измерений |
| Составление заявок на ремонт и приобретение приборов и средств измерений |
| Контроль соответствия контрольно-измерительных систем внедряемого оборудования требованиям технологического процесса |
Необходимые умения | Планировать проведение поверок и калибровок используемых средств измерений, используемых при производстве продукции из рыбы и морепродуктов |
| Осуществлять взаимодействие с органами метрологического контроля и надзора |
| Выявлять несоответствия в работе приборов и средств измерений |
| Устанавливать режимы и параметры технологического процесса на контрольно-измерительных системах внедряемого оборудования |
Необходимые знания | Порядок проведения поверки и калибровки средств измерения |
| Методы проведения технологических измерений в пищевой промышленности |
| Контрольно-измерительные приборы и системы, применяемые в пищевой промышленности |
Другие характеристики | - |
3.3. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Руководство работами по повышению качества производства продукции из рыбы и морепродуктов, разработка и внедрение программ производственного контроля | Код | C | Уровень квалификации | 7 |
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Начальник отдела качества |
Требования к образованию и обучению | Высшее образование - специалитет, магистратура |
Требования к опыту практической работы | Опыт работы в рыбной промышленности не менее одного года |
Особые условия допуска к работе | - |
Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ | 1321 | Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности |
| 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве |
| 2145 | Инженеры-химики |
ЕКС | - | Начальник отдела контроля качества |
ОКПДТР | 24680 | Начальник отдела (в промышленности) |
ОКСО | 260100 | Технология продуктов питания |
| 260300 | Технология сырья и продуктов животного происхождения |
| 260302 | Технология рыбы и рыбных продуктов |
3.3.1. Трудовая функция
Наименование | Координация и уведомление различных служб и подразделений с целью обеспечения выпуска качественной продукции из рыбы и морепродуктов | Код | C/01.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Принятие корректирующих мер по предотвращению выпуска продукции, производства работ, не соответствующих установленным требованиям, в форме устного и письменного уведомления руководителей соответствующих структурных подразделений |
| Проведение работ по подтверждению соответствия |
| Рассмотрение и анализ рекламаций и претензий потребителей и торговых организаций к качеству продукции из рыбы и морепродуктов |
| Подготовка заключений по рекламациям и предложениям торговых организаций и потребителей |
| Управление базой документов (нормативных, технических, по подтверждению соответствия) и ее актуализация |
| Корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением и поддержкой конкурентного уровня |
Необходимые умения | Разрабатывать мероприятия по предотвращению выпуска дефектной продукции |
| Координировать действия структурных подразделений, направленные на выпуск качественной продукции |
| Составлять заявку на проведение работ по подтверждению соответствия |
| Обрабатывать информацию по рекламациям потребителей и торговых организаций |
| Производить актуализацию баз документов (нормативных, технических, по подтверждению соответствия) |
| Проверять техническую документацию на соответствие требованиям стандартов и регламентов |
Необходимые знания | Виды производственного брака, методы его предупреждения и устранения |
| Правила проведения процедур подтверждения соответствия |
| Документы в области технического регулирования и безопасности пищевой продукции |
Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
Наименование | Совершенствование системы менеджмента качества, принятой в организации по производству продукции из рыбы и морепродуктов, управление ею | Код | C/02.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Организация работ по внешнему аудиту |
| Организация процесса разработки нормативных и методических документов в области управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов |
| Осуществление руководства специалистами по контролю качества продукции из рыбы и морепродуктов |
| Организация обучения работников в областях, прямым или косвенным образом влияющих на качество и безопасность продукции из рыбы и морепродуктов |
| Контроль производства с целью недопущения фальсификации продукции из рыбы и морепродуктов |
Необходимые умения | Осуществлять выбор организаций и экспертов, выполняющих работы по внешнему аудиту |
| Руководить разработкой нормативных и методических документов в области управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов |
| Контролировать выполнение должностных обязанностей специалистов по контролю качества продукции из рыбы и морепродуктов |
| Проводить обучение и повышение квалификации в области контроля и управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов |
| Выявлять фальсификацию продукции из рыбы и морепродуктов |
Необходимые знания | Система управления качеством продукции |
| Виды фальсификации продукции из рыбы и морепродуктов и методы ее выявления |
| Стандартные санитарно-гигиенические процедуры |
| Национальные и международные документы в области безопасности пищевой продукции |
| Надлежащие производственные практики |
| Требования охраны труда |
Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
Наименование | Разработка мероприятий по совершенствованию качества продукции из рыбы и морепродуктов и внедрению нового ассортимента | Код | C/03.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | | |
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением |
| Анализ информации, полученной на различных этапах производства продукции, и показателей качества, характеризующих разрабатываемую и выпускаемую продукцию |
| Разработка нового ассортимента |
| Работа в составе дегустационных комиссий |
| Проведение мероприятий, связанных с внедрением технической документации на продукцию из рыбы и морепродуктов |
Необходимые умения | Разрабатывать изменения к технической документации |
| Обрабатывать информацию, характеризующую технологический процесс производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Устанавливать показатели, способствующие повышению качества и конкурентоспособности продукции из рыбы и морепродуктов |
| Адаптировать новую техническую документацию к условиям производства |
Необходимые знания | Правила разработки и утверждения технической документации |
| Виды производственного брака, методы его предупреждения и устранения |
| Основные технологические характеристики выпускаемой продукции |
| Документы в области технического регулирования и безопасности пищевой продукции |
| Методики оценки качественных показателей продукции из рыбы и морепродуктов |
Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях - разработчиках
профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
ФГБОУ ВПО "Калининградский государственный технический университет", город Калининград |
Ректор | Волкогон Владимир Алексеевич |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
1 | ЗАО "Атлант Пасифик", город Москва |
2 | ЗАО "Матимекс", город Москва |
3 | ОАО "Владивостокский морской рыбный порт", город Владивосток, Приморский край |
4 | ООО "Амикс-Фиш", город Калининград |
5 | ООО "Ваш Технолог", город Санкт-Петербург |
6 | ООО "Навага", поселок Заречье, Калининградская область |
7 | ООО "Нижневартовский рыбоконсервный комбинат", город Нижневартовск, Ханты-Мансийский автономный округ |
8 | ООО "Рыбный дом", город Москва |
9 | ООО "Си прод", город Москва |
10 | ООО Рыбная компания "Октопус плюс", город Калининград |
11 | ФГБНУ "АтлантНИРО", город Калининград |
--------------------------------
<1> Общероссийский классификатор занятий.
<2> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
<3> Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих.
<4> Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
<5> Общероссийский классификатор специальностей по образованию.
