Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 N 252 Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания
МИНИСТЕРСТВО ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
от 1 марта 2013 г. N 252
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В СФЕРЕ
ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 г. N 814 "О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 46, ст. 4596; 2006, N 23, ст. 2523; 2009, N 12, ст. 1429; 2012, N 37, ст. 5002) приказываю:
Утвердить согласованные с Министерством экономического развития Российской Федерации нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания (прилагаются).
Д.В.МАНТУРОВ
приказом Минпромторга России
от 1 марта 2013 г. N 252
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В СФЕРЕ
ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
I. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов
после транспортирования при хранении на холодильниках
Нормы естественной убыли, % | ||||||
за сутки | за двое суток | за трое суток | за четверо суток | за пятеро суток | ||
0,16 | 0,26 | 0,35 | 0,43 | 0,5 | ||
0,19 | 0,29 | 0,39 | 0,47 | 0,55 | ||
0,23 | 0,36 | 0,43 | 0,53 | 0,61 | ||
0,18 | 0,3 | 0,4 | 0,48 | 0,56 | ||
0,22 | 0,34 | 0,45 | 0,54 | 0,62 | ||
0,26 | 0,41 | 0,5 | 0,6 | 0,69 | ||
0,11 | 0,21 | 0,29 | 0,35 | 0,41 | ||
(мясная-молодняк), в шкуре, без шкуры, без крупона | 0,11 | 0,21 | 0,29 | 0,35 | 0,41 | |
0,15 | 0,25 | 0,39 | 0,46 | 0,53 | ||
0,07 | 0,16 | 0,24 | 0,3 | 0,35 | ||
0,12 | 0,22 | 0,29 | 0,35 | 0,41 | ||
0,15 | 0,25 | 0,39 | 0,46 | 0,53 | ||
0,36 | 0,43 | 0,53 | 0,61 | |||
0,39 | 0,48 | 0,58 | 0,67 | |||
0,31 | 0,46 | 0,56 | 0,64 | |||
1. Срок хранения исчисляется с даты поступления охлажденного мяса на холодильник.
2. При поступлении мяса с незавершенным технологическим процессом (частично охлажденного или остывшего, имеющего температуру выше 4 °C) следует применять нормы естественной убыли на доохлаждение.
3. При последующем хранении мяса, прошедшего холодильную обработку (доохлаждение) на холодильниках торговли, следует применять нормы естественной убыли на хранение охлажденного мяса.
4. При хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении ягнятины - предусмотренными для баранины второй категории.
5. При хранении буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.
6. При хранении охлажденного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:
- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).
7. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении, приведенные в настоящем документе, распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.
II. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса
и субпродуктов при поступлении на холодильник
Удельные нормы естественной убыли от полагающейся для полного охлаждения мяса, % | ||
поставщик | получатель | |
90 | 10 | |
80 | 20 | |
65 | 35 | |
45 | 55 | |
25 | 75 | |
15 | 85 | |
1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.
2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.
III. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов
при охлаждении в камерах холодильников
(к массе парного мяса и субпродуктов)
Продолжительность охлаждения, в часах | ||
от 16 до 24 | ||
1,60 | ||
1,75 | ||
2,10 | ||
1,69 | ||
1,82 | ||
2,04 | ||
1,47 | ||
1,47 | ||
1,30 | ||
1,29 | ||
1,85 | ||
1,47 | ||
1,30 | ||
1,23 | ||
1,13 | ||
1,20 | ||
1,47 | ||
1,32 | ||
1,40 | ||
2,80 | ||
1,93 | ||
1,81 | ||
2,02 | ||
2,18 | ||
1,87 | ||
2,05 | ||
2,20 | ||
шерстные | 1,58 | |
1,51 | ||
1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35 °C до 42 °C до 16 ч соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 °C и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 ч - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 °C и скорости его движения не менее 0,5 м/с.
2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4 °C - 0 °C нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в настоящем Разделе:
- поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;
- получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.
3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса
и субпродуктов при хранении в камерах холодильников
(к массе охлажденного мяса и субпродуктов)
1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.
2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляют по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.
Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в удостоверении о качестве, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в удостоверении о качестве предшествующее время хранения берут только на транспорте (вычитанием даты отгрузки из даты поступления). Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.
3. При хранении телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными соответственно для тощей говядины и баранины; мяса яков, буйволятины, лосятины, оленины - нормами для говядины второй категории.
4. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
V. Нормы естественной убыли охлажденного мяса
при замораживании в камерах холодильников
(к массе охлажденного мяса)
Продолжительность замораживания в часах | |||
до 40 (температура воздуха ниже минус 23 °C) | свыше 40 (температура воздуха минус 23 °C и выше) | ||
2 | 3 | ||
0,70 | 0,90 | ||
0,82 | 1,05 | ||
1,02 | 1,20 | ||
0,90 | 1,00 | ||
0,96 | 1,08 | ||
1,30 | 1,37 | ||
0,81 | 0,91 | ||
0,81 | 0,85 | ||
0,62 | 0,69 | ||
0,72 | 0,82 | ||
0,86 | 0,97 | ||
0,81 | 0,91 | ||
0,67 | 0,73 | ||
0,67 | 0,73 | ||
0,55 | 0,61 | ||
0,62 | 0,68 | ||
0,81 | 0,91 | ||
0,62 | 0,73 | ||
0,72 | 0,82 | ||
1,45 | 1,61 | ||
0,88 | 0,97 | ||
0,88 | 0,98 | ||
0,97 | 1,08 | ||
1,07 | 1,20 | ||
0,93 | 1,10 | ||
1,08 | 1,27 | ||
1,13 | 1,34 | ||
1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса (в диапазоне температур от 0 °C до 4 °C) до минус 8 °C и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой выше минус 23 °C.
2. При замораживании или домораживании мяса и мясных продуктов до температуры минус 15 °C и последующем хранении при этой температуре нормы естественной убыли, указанные в таблице, увеличиваются на 0,1% соответственно продолжительности обработки или температуре воздуха.
3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
VI. Надбавка к нормам естественной убыли при замораживании
мяса и субпродуктов с температурой выше 4 °C
Надбавка, применяемая к разности норм естественной убыли при замораживании парного и охлажденного мяса, % | |
5 | |
15 | |
30 | |
55 | |
75 | |
90 |
1. При замораживании мяса, поступившего с других предприятий с температурой выше 4 °C, применяется надбавка к норме естественной убыли согласно фактической температуре груза, зафиксированной в документах при отгрузке и приемке, и в размерах согласно данным таблицы.
2. При поступлении на холодильник с другого предприятия не полностью замороженного мяса всех видов и категорий упитанности применяют следующие нормы естественной убыли на его домораживание:
- для частично оттаявшего, с температурой выше минус 7,9 °C до минус 1,6 °C - 0,25% к его массе;
- с температурой от минус 12 °C до минус 8 °C и последующем хранении его в камерах с температурой минус 15 °C или ниже - 0,1% к его массе.
3. При поступлении на холодильник полностью оттаявшего мяса с температурой в толще мышц бедра минус 1,5 °C и выше и отсутствии срочной реализации или промпереработки по разрешению администрации производится повторное замораживание мяса и мясных продуктов и применяются нормы естественной убыли, указанные в Разделе V настоящих Норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания (далее - Нормы), в зависимости от условий замораживания.
4. Данные нормы естественной убыли применяются при наличии коммерческих актов, в которых указываются масса и температура полностью оттаявших, недоохлажденных или недомороженных мясных продуктов при приемке их на холодильник с подтверждением сведений о температуре и массе продукции представителем грузоотправителя или перевозчика, которые утверждаются директором или главным инженером предприятия грузополучателя, а также при наличии сведений о процессе в журнале.
VII. Нормы естественной убыли охлажденных
мяса и субпродуктов при замораживании в блоках
в камерах холодильников
Замораживание при паспортной температуре воздуха камеры, °C | ||
ниже -23 °C | -23 °C и выше | |
0,6 | 0,7 | |
0,85 | 0,94 | |
0,79 | 0,87 | |
1,15 | 1,3 | |
1. Паспортной температурой воздуха в камерах замораживания считается температура, числящаяся в паспорте холодильника.
2. Применение естественной убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 °C разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения замороженного мяса минус 15 °C и ниже.
На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения замороженного мяса выше минус 15 °C применяются нормы естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 °C в толще мышц.
3. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в Разделе V настоящих Норм (графа 3), со снижением на 20 процентов.
4. При поступлении на холодильник полностью оттаявших замороженных мяса и субпродуктов (с температурой минус 1,5 °C и выше) при вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в Разделах V и VI настоящих Норм, в зависимости от паспортной температуры воздуха камер холодильника.
Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника.
5. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 °C) субпродуктов и замороженного мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры камер хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясных продуктов, для мясных продуктов с температурой минус 8 °C и ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15 °C и ниже - 0,1% к массе поступивших мясных продуктов.
6. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при замораживании ягнятины - предусмотренными для говядины второй категории.
7. При замораживании буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.
8. При замораживании мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:
- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).
VIII. Нормы естественной убыли парных мяса
и субпродуктов при остывании и замораживании естественным
холодом (вне камер холодильников)
(в процентах к массе парного мяса)
При остывании в неохлаждаемых помещениях до температуры окружающего воздуха | При замораживании парного мяса естественным холодом до температуры не выше минус 8 °C | ||||
0 - 6 часов | 6 - 24 часов | за сутки | |||
0,70 | 0,70 | 1,40 | 2,23 | ||
0,80 | 0,80 | 1,60 | 2,50 | ||
0,90 | 0,90 | 1,80 | 2,70 | ||
0,77 | 0,77 | 1,54 | 2,34 | ||
0,80 | 0,80 | 1,60 | 2,60 | ||
0,90 | 0,90 | 1,80 | 2,75 | ||
0,70 | 0,70 | 1,40 | 2,00 | ||
0,70 | 0,70 | 1,40 | 2,00 | ||
0,60 | 0,60 | 1,20 | 1,60 | ||
0,65 | 0,65 | 1,30 | 1,80 | ||
0,80 | 0,80 | 1,60 | 2,20 | ||
0,70 | 0,70 | 1,40 | 2,00 | ||
0,60 | 0,60 | 1,20 | 1,60 | ||
0,60 | 0,60 | 1,20 | 1,60 | ||
0,49 | 0,49 | 0,98 | 1,39 | ||
0,55 | 0,55 | 1,10 | 1,50 | ||
0,70 | 0,70 | 1,40 | 2,00 | ||
0,60 | 0,60 | 1,20 | 1,60 | ||
1,58 | 1,58 | 3,16 | 4,40 | ||
0,85 | 0,85 | 1,78 | 2,49 | ||
0,90 | 1,80 | 2,70 | |||
1,04 | 2,08 | 3,00 | |||
0,83 | 1,66 | 2,50 | |||
1. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины.
2. Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия, в связи с исключительным характером производственной необходимости использования естественного холода и, соответственно, отклонения от паспорта холодильного хозяйства.
IX. Нормы естественной убыли замороженных мяса
и субпродуктов при хранении вне камер холодильников,
а также при хранении на неохлаждаемых складах
и на открытых площадках
1. Нормы естественной убыли применяются в зимний период в IV и I кварталах.
2. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для говядины 2 категории, а для оленины - как для баранины 1 категории.
3. В случае оттайки мяса из-за резкого колебания температуры наружного воздуха и последующего подмораживания дополнительно начисляется естественная убыль этого процесса.
4. Эти нормы могут быть применены при хранении мяса в холодильных камерах, в которых температура воздуха поддерживалась выше минус 8 °C (до минус 3 °C). Начисление резерва естественной убыли носит исключительный характер производственной необходимости и проводится по разрешению вышестоящей организации.
5. На хранение продукции вне камер, а также при использовании камер не по назначению составляется комиссионный акт.
X. Нормы естественной убыли замороженных
мяса и субпродуктов неблочных при хранении в камерах
холодильников с батарейным и смешанным охлаждением
(в процентах за один месяц хранения)
(соответствует холодному
макроклиматическому району)
(соответствует холодному умеренному
макроклиматическому району)
(соответствует теплому умеренному
макроклиматическому району)
1. Для Разделов X, XI, XII, XVI, XXVII - XLIII, XLVII, XLVIII настоящих Норм:
К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относятся: Республика Коми, Ямало-Ненецкий автономный округ, Ханты-Мансийский автономный округ - Югра, Красноярский край, Республика Саха (Якутия), Чукотский автономный округ, Магаданская область, Хабаровский край, Амурская область, Томская область, Корякский округ в составе Камчатского края.
Ко 2-й климатической группе (соответствует холодному умеренному макроклиматическому району) относятся: Забайкальский край, Республика Алтай, Алтайский край, Архангельская область, Республика Башкортостан, Белгородская область, Брянская область, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Вологодская область, Воронежская область, Еврейская автономная область, Ивановская область, Калининградская область, Калужская область, Камчатский край (за исключением Корякского округа).
Республика Карелия, Кемеровская область, Кировская область, Костромская область, Курганская область, Курская область, Ленинградская область, Липецкая область, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Москва, Московская область, Мурманская область, Ненецкий автономный округ, Нижегородская область, Новгородская область, Новосибирская область, Омская область, Оренбургская область, Орловская область, Пензенская область, Пермский край, Приморский край, Псковская область, Рязанская область, Самарская область, Санкт-Петербург, Саратовская область, Сахалинская область, Свердловская область, Смоленская область, Тамбовская область, Республика Татарстан (Татарстан), Тверская область, Тульская область, Республика Тыва, Тюменская область, Удмуртская Республика, Ульяновская область, Иркутская область, Республика Хакасия, Челябинская область, Чувашская Республика - Чувашия, Ярославская область.
К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Республика Адыгея (Адыгея), Астраханская область, Республика Дагестан, Республика Ингушетия, Кабардино-Балкарская Республика, Республика Калмыкия, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия - Алания, Чеченская Республика, Краснодарский край, Ставропольский край, Ростовская область.
2. Нормы естественной убыли распространяются на хранение замороженного мяса (говядина, свинина, баранина, козлятина и другие) и субпродуктов неблочных всех видов убойных животных в камерах холодильников с батарейной и смешанной системой охлаждения.
3. При хранении замороженных мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости каждого отдельно стоящего холодильника, исчисляемой по камерам хранения только замороженных грузов.
4. При хранении на холодильниках замороженных конины, верблюжатины, мяса яков, буйволятины, телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.
5. При хранении замороженного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:
- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).
6. Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 °C и ниже.
При хранении замороженного мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной (проектной) температурой воздуха камеры выше минус 15 °C, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются по II, III, IV кварталам на 15 процентов.
7. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы естественной убыли при хранении замороженного мяса и субпродуктов предусматриваются в I квартале на 10%, во II, III, IV кварталах на 25% выше указанных норм.
8. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 20% на всех холодильниках, кроме одноэтажных, с электрообогревом грунта.
9. При хранении замороженного мяса и субпродуктов в камерах с принудительной воздушной системой охлаждения предусматриваются нормы естественной убыли во II, III, IV кварталах на 15% выше указанных норм.
10. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются:
- на 20% - для камер с коэффициентом экранирования меньше 0,5;
- на 25% - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более.
Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение сумм поверхностей панельных приборов охлаждения (в пристенных, потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженный в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этого предприятия.
XI. Нормы естественной убыли замороженных
мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении
в камерах холодильников
(за один месяц хранения)
1. При хранении замороженных неупакованных мяса и субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы естественной убыли в зависимости от климатической группы.
2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки мяса и субпродуктов в блоках применяются следующие нормы естественной убыли: для говядины, свинины, баранины жилованных всех сортов, вырезки - 0,02%, мяса всех видов на костях - 0,05%, субпродуктов всех видов - 0,03% за один месяц хранения независимо от климатической группы и периода года.
3. При хранении замороженного мяса, вырезки и субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы естественной убыли устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков.
4. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XII. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы
и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок,
при хранении на холодильниках
Климатическая группа | Нормы естественной убыли при хранении, % | ||||
за 1-й месяц | за 2-й месяц | за 3-й месяц | за каждый последующий месяц | ||
Первая | 0,30 | 0,14 | 0,12 | 0,06 | |
0,20 | 0,12 | 0,11 | 0,05 | ||
0,16 | 0,11 | 0,10 | 0,04 | ||
0,18 | 0,09 | 0,07 | 0,04 | ||
0,19 | 0,13 | 0,08 | 0,05 | ||
0,38 | 0,18 | 0,15 | 0,08 | ||
Вторая | |||||
Третья | 0,34 | 0,15 | 0,13 | 0,07 | |
0,23 | 0,13 | 0,12 | 0,06 | ||
0,18 | 0,12 | 0,11 | 0,05 | ||
0,20 | 0,10 | 0,08 | 0,05 | ||
0,21 | 0,14 | 0,09 | 0,06 | ||
0,43 | 0,19 | 0,17 | 0,09 | ||
1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 °C до минус 1,6 °C) нормы на домораживание до температуры минус 8 °C устанавливаются в следующих размерах:
- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;
- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.
Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 °C до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.
2. Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.
XIII. Нормы естественной убыли замороженного
мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок,
при хранении на холодильниках
Нормы естественной убыли при хранении, % | ||
за каждый из первых трех месяцев | за каждый последующий месяц | |
0,05 | 0,04 | |
0,06 | 0,04 | |
0,07 | 0,06 | |
1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 °C до минус 1,6 °C) нормы на домораживание до температуры минус 8 °C устанавливаются в следующих размерах:
- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;
- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.
Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 °C до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.
2. Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.
XIV. Нормы естественной убыли мяса птицы
и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок,
при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках
в камерах с естественной циркуляцией воздуха
1. Холодильная обработка птицы проводится до достижения в толще грудной мышцы тушки температуры: при охлаждении - от 0 °C до 4 °C; при замораживании - минус 8 °C и ниже.
2. При охлаждении мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
3. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.
4. При замораживании тушек птицы в потрошеном виде, упакованных в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,1% к массе остывшего или охлажденного в ледяной воде мяса и 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (цыплята, цыплята-бройлеры, куры).
5. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов при хранении в течение 15 суток распространяются на все виды транспортной тары; при использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (пункт 6 настоящего примечания), ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.
6. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.
7. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XV. Нормы естественной убыли мяса птицы
и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок,
при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках
в камерах с принудительной циркуляцией воздуха
1. Холодильная обработка птицы проводится до достижения в толще грудной мышцы тушки температуры: при охлаждении - от 0 °C до 4 °C; при замораживании - минус 8 °C и ниже.
2. При охлаждении мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
3. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.
4. При замораживании тушек птицы в потрошеном виде, упакованных в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,1% к массе остывшего или охлажденного в ледяной воде мяса и 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (цыплята, цыплята-бройлеры, куры).
5. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов при хранении в течение 15 суток распространяются на все виды транспортной тары; при использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде, ящиков из гофрированного картона, выстланных подпергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.
6. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.
7. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XVI. Нормы естественной убыли колбас и копченостей
при хранении на холодильниках
(к массе продуктов, принятых
на холодильник)
В случае хранения колбас полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и копченостей при температуре от 0 °C до 4 °C применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 6 °C до минус 1 °C в течение 30 суток и до 5 суток - для шпика свиного.
XVII. Нормы естественной убыли импортных колбас
при хранении на холодильниках (сырокопченые колбасы типа
салями финского производства)
Нормы естественной убыли при температуре от минус 5 градусов до минус 3 °C, % к массе колбас | |
0,02 | |
0,03 | |
0,03 | |
0,04 | |
0,06 | |
0,12 | |
0,15 | |
0,19 | |
0,25 |
1. Для промежуточных сроков хранения колбас нормы естественной убыли определяются следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется средняя норма за период хранения сверх указанного срока.
Колбаса метвурст (типа салями) хранилась 35 суток. Норма естественной убыли при хранении за 30 суток составляет 0,19%. Норма естественной убыли за 45 суток - 0,25%. Средняя норма убыли за последующие 5 суток составит:
(0,25 - 0,19) x 5 / 15 = 0,02.
Всего за 35 суток норма естественной убыли составит:
2. Естественную убыль массы полукопченых колбас финского производства при хранении на холодильниках следует списывать по нормам согласно Разделу XVI настоящих Норм для колбас, завезенных из других областей и краев.
XVIII. Нормы естественной убыли замороженных мяса
и субпродуктов при хранении в камерах с воздушной рубашкой
(за один месяц хранения)
XIX. Нормы естественной убыли сыров при хранении
на холодильниках
Примечание. В отношении сыров в рассоле нормы естественной убыли не применяются.
XX. Нормы естественной убыли при хранении
сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент
и пакеты-вкладыши из полимерных материалов
(к массе нетто продукта,
заложенного на хранение)
Массовая доля влаги, % | ||||
25 | 20 | |||
Упаковочный материал | ||||
пергамент | пакеты-вкладыши из полимерной пленки | пергамент | пакеты-вкладыши из полимерной пленки | |
0,040 | 0,008 | 0,044 | 0,007 | |
0,074 | 0,015 | 0,080 | 0,012 | |
0,103 | 0,021 | 0,110 | 0,016 | |
0,126 | 0,025 | 0,134 | 0,019 | |
0,144 | 0,028 | 0,153 | 0,022 | |
0,159 | 0,030 | 0,167 | 0,023 | |
0,170 | 0,032 | 0,176 | 0,024 | |
0,178 | 0,033 | 0,183 | 0,025 | |
0,184 | 0,034 | 0,187 | 0,025 | |
0,189 | 0,034 | 0,189 | 0,025 | |
0,192 | 0,035 | 0,190 | 0,025 | |
0,195 | 0,035 | 0,191 | 0,025 | |
0,198 | 0,036 | 0,192 | 0,025 | |
0,202 | 0,038 | 0,193 | 0,026 | |
0,207 | 0,040 | 0,196 | 0,026 | |
1. Полимерная пленка толщиной от 45 до 70 мкм.
2. Размораживание сливочного масла проводится при температуре воздуха от 18 °C до 22 °C и относительной влажности воздуха 85% - 90% до установления в центре монолита (на глубине 8 - 10 см) температуры 8 °C - 10 °C.
3. Естественная убыль масла при хранении определяется по разности массы продукта, заложенного и снятого с хранения, выраженной в процентах к первоначальной массе.
4. В рассчитанные нормы естественной убыли не включен расход продукции на проведение органолептической оценки и отбор проб на проведение испытаний в процессе хранения.
5. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XXI. Нормы естественной убыли замороженного творога
при хранении в камерах холодильников
(к массе нетто продукта,
заложенного на хранение)
Продолжительность хранения, месяцы | ||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
0,32 | 0,64 | 0,95 | 1,27 | 1,58 | 1,91 | 2,22 | 2,54 | 2,86 | 3,18 | 3,49 | 3,81 | |
0,30 | 0,59 | 0,89 | 1,19 | 1,49 | 1,78 | 2,08 | 2,38 | 2,68 | 2,98 | 3,28 | 3,57 | |
0,28 | 0,55 | 0,83 | 1,12 | 1,39 | 1,67 | 1,95 | 2,22 | 2,50 | 2,78 | 3,05 | 3,33 | |
0,26 | 0,52 | 0,78 | 1,03 | 1,29 | 1,55 | 1,81 | 2,06 | 2,32 | 2,58 | 2,84 | 3,09 | |
0,24 | 0,48 | 0,72 | 0,95 | 1,19 | 1,43 | 1,67 | 1,91 | 2,15 | 2,38 | 2,62 | 2,86 | |
1. МДВ - это массовая доля влаги в твороге при закладке на хранение.
2. Размораживание творога производится при температуре воздуха от 16 °C до 20 °C.
3. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.
4. Творог упакован в паро-, влагонепроницаемые полимерные пленки толщиной 40 - 75 мкм.
5. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XXII. Нормы естественной убыли жирных, полужирных
и низкожирных сыров в парафиновом покрытии при хранении
в камерах холодильников
(к массе нетто продукции,
заложенной на хранение)
Продолжительность хранения, месяцы | ||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
0,11 | 0,21 | 0,32 | 0,42 | 0,52 | 0,63 | 0,74 | 0,84 | 0,95 | 1,05 | 1,16 | 1,26 | |
0,11 | 0,22 | 0,32 | 0,43 | 0,54 | 0,65 | 0,75 | 0,86 | 0,97 | 1,08 | 1,18 | 1,29 | |
0,11 | 0,22 | 0,33 | 0,45 | 0,55 | 0,66 | 0,78 | 0,88 | 1,00 | 1,11 | 1,22 | 1,33 | |
0,12 | 0,23 | 0,34 | 0,45 | 0,57 | 0,68 | 0,79 | 0,91 | 1,02 | 1,14 | 1,25 | 1,36 | |
0,12 | 0,23 | 0,35 | 0,47 | 0,58 | 0,70 | 0,82 | 0,93 | 1,05 | 1,16 | 1,28 | 1,39 | |
0,12 | 0,24 | 0,35 | 0,48 | 0,59 | 0,72 | 0,83 | 0,95 | 1,07 | 1,19 | 1,31 | 1,43 | |
0,12 | 0,25 | 0,37 | 0,48 | 0,61 | 0,73 | 0,85 | 0,98 | 1,10 | 1,22 | 1,34 | 1,46 | |
0,12 | 0,25 | 0,38 | 0,50 | 0,62 | 0,75 | 0,87 | 1,00 | 1,12 | 1,25 | 1,37 | 1,49 | |
0,13 | 0,25 | 0,38 | 0,51 | 0,64 | 0,76 | 0,89 | 1,02 | 1,15 | 1,28 | 1,40 | 1,53 | |
0,13 | 0,26 | 0,39 | 0,52 | 0,65 | 0,78 | 0,91 | 1,04 | 1,17 | 1,30 | 1,43 | 1,56 | |
0,13 | 0,27 | 0,40 | 0,53 | 0,66 | 0,80 | 0,93 | 1,06 | 1,20 | 1,33 | 1,46 | 1,59 | |
0,14 | 0,27 | 0,41 | 0,55 | 0,68 | 0,82 | 0,95 | 1,08 | 1,22 | 1,35 | 1,49 | 1,63 | |
0,14 | 0,28 | 0,42 | 0,55 | 0,69 | 0,83 | 0,97 | 1,11 | 1,25 | 1,38 | 1,52 | 1,66 | |
0,14 | 0,28 | 0,42 | 0,56 | 0,71 | 0,85 | 0,99 | 1,13 | 1,27 | 1,42 | 1,55 | 1,69 | |
0,15 | 0,28 | 0,43 | 0,58 | 0,72 | 0,86 | 1,01 | 1,15 | 1,3 | 1,44 | 1,58 | 1,73 | |
0,15 | 0,29 | 0,44 | 0,58 | 0,73 | 0,88 | 1,03 | 1,18 | 1,32 | 1,47 | 1,62 | 1,76 | |
0,15 | 0,30 | 0,45 | 0,60 | 0,75 | 0,90 | 1,05 | 1,20 | 1,35 | 1,49 | 1,65 | 1,79 | |
0,15 | 0,31 | 0,45 | 0,61 | 0,76 | 0,92 | 1,07 | 1,22 | 1,37 | 1,52 | 1,68 | 1,83 | |
0,15 | 0,31 | 0,47 | 0,62 | 0,78 | 0,93 | 1,08 | 1,24 | 1,39 | 1,55 | 1,71 | 1,86 | |
0,16 | 0,32 | 0,48 | 0,63 | 0,79 | 0,95 | 1,11 | 1,26 | 1,42 | 1,58 | 1,74 | 1,89 | |
0,16 | 0,32 | 0,48 | 0,65 | 0,80 | 0,96 | 1,12 | 1,28 | 1,45 | 1,61 | 1,77 | 1,93 | |
0,16 | 0,33 | 0,49 | 0,65 | 0,82 | 0,98 | 1,15 | 1,31 | 1,47 | 1,63 | 1,80 | 1,96 | |
0,17 | 0,33 | 0,50 | 0,66 | 0,83 | 1,00 | 1,16 | 1,33 | 1,49 | 1,66 | 1,83 | 1,99 | |
0,17 | 0,34 | 0,51 | 0,68 | 0,85 | 1,02 | 1,18 | 1,35 | 1,52 | 1,69 | 1,86 | 2,03 | |
0,17 | 0,35 | 0,52 | 0,68 | 0,86 | 1,03 | 1,20 | 1,38 | 1,55 | 1,72 | 1,89 | 2,06 | |
1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.
2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.
3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XXIII. Нормы естественной убыли сыров нежирных
в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников
(к массе нетто продукта,
заложенного на хранение)
Продолжительность хранения, месяцы | ||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
0,26 | 0,52 | 0,78 | 1,05 | 1,31 | 1,57 | 1,83 | 2,09 | 2,36 | 2,62 | 2,88 | 3,15 | |
0,26 | 0,52 | 0,78 | 1,03 | 1,29 | 1,55 | 1,81 | 2,06 | 2,62 | 2,58 | 2,84 | 3,09 | |
0,25 | 0,51 | 0,76 | 1,02 | 1,27 | 1,52 | 1,78 | 2,03 | 2,28 | 2,54 | 2,79 | 3,05 | |
0,25 | 0,50 | 0,75 | 1,00 | 1,25 | 1,50 | 1,75 | 2,00 | 2,25 | 2,5 | 2,75 | 3,00 | |
0,25 | 0,49 | 0,74 | 0,98 | 1,23 | 1,48 | 1,72 | 1,97 | 2,22 | 2,46 | 2,71 | 2,95 | |
0,25 | 0,48 | 0,72 | 0,97 | 1,21 | 1,45 | 1,69 | 1,94 | 2,18 | 2,42 | 2,66 | 2,91 | |
0,24 | 0,48 | 0,72 | 0,95 | 1,19 | 1,43 | 1,67 | 1,91 | 2,15 | 2,38 | 2,62 | 2,86 | |
0,23 | 0,47 | 0,70 | 0,94 | 1,17 | 1,41 | 1,64 | 1,88 | 2,11 | 2,34 | 2,58 | 2,81 | |
0,23 | 0,46 | 0,69 | 0,92 | 1,15 | 1,38 | 1,62 | 1,84 | 2,07 | 2,30 | 2,53 | 2,76 | |
0,22 | 0,45 | 0,68 | 0,91 | 1,13 | 1,36 | 1,58 | 1,81 | 2,04 | 2,26 | 2,49 | 2,72 | |
0,22 | 0,45 | 0,67 | 0,89 | 1,12 | 1,33 | 1,55 | 1,78 | 2,00 | 2,22 | 2,45 | 2,67 | |
0,22 | 0,44 | 0,65 | 0,88 | 1,09 | 1,31 | 1,53 | 1,75 | 1,96 | 2,18 | 2,40 | 2,62 | |
0,22 | 0,43 | 0,65 | 0,86 | 1,07 | 1,28 | 1,50 | 1,72 | 1,93 | 2,15 | 2,36 | 2,58 | |
0,21 | 0,42 | 0,63 | 0,84 | 1,05 | 1,26 | 1,47 | 1,68 | 1,87 | 2,10 | 2,32 | 2,52 | |
0,21 | 0,42 | 0,62 | 0,82 | 1,03 | 1,24 | 1,45 | 1,65 | 1,86 | 2,06 | 2,27 | 2,48 | |
0,20 | 0,41 | 0,61 | 0,81 | 1,02 | 1,22 | 1,42 | 1,62 | 1,82 | 2,02 | 2,22 | 2,43 | |
0,20 | 0,40 | 0,59 | 0,79 | 0,99 | 1,19 | 1,39 | 1,58 | 1,78 | 1,98 | 2,18 | 2,38 | |
1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.
2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.
3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XXIV. Нормы естественной убыли сыров жирных,
полужирных, и низкожирных, упакованных в паро-
и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении
в камерах холодильников
(к массе нетто продукта,
заложенного на хранение)
Продолжительность хранения, месяцы | ||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
0,04 | 0,07 | 0,11 | 0,14 | 0,18 | 0,21 | 0,25 | 0,28 | 0,32 | 0,35 | 0,39 | 0,49 | |
0,04 | 0,07 | 0,11 | 0,14 | 0,18 | 0,22 | 0,25 | 0,29 | 0,32 | 0,36 | 0,40 | 0,49 | |
0,04 | 0,08 | 0,11 | 0,15 | 0,19 | 0,22 | 0,26 | 0,3 | 0,33 | 0,37 | 0,41 | 0,50 | |
0,04 | 0,08 | 0,11 | 0,15 | 0,19 | 0,23 | 0,26 | 0,3 | 0,34 | 0,38 | 0,42 | 0,51 | |
0,04 | 0,08 | 0,12 | 0,16 | 0,20 | 0,23 | 0,27 | 0,31 | 0,35 | 0,39 | 0,43 | 0,51 | |
0,04 | 0,08 | 0,12 | 0,16 | 0,20 | 0,24 | 0,28 | 0,32 | 0,36 | 0,40 | 0,44 | 0,52 | |
0,04 | 0,08 | 0,12 | 0,16 | 0,20 | 0,24 | 0,29 | 0,33 | 0,37 | 0,41 | 0,45 | 0,52 | |
0,04 | 0,08 | 0,13 | 0,17 | 0,21 | 0,25 | 0,29 | 0,33 | 0,38 | 0,42 | 0,46 | 0,53 | |
0,04 | 0,09 | 0,13 | 0,17 | 0,21 | 0,25 | 0,30 | 0,34 | 0,38 | 0,43 | 0,47 | 0,53 | |
0,04 | 0,09 | 0,13 | 0,18 | 0,22 | 0,26 | 0,30 | 0,35 | 0,39 | 0,43 | 0,48 | 0,54 | |
0,04 | 0,09 | 0,13 | 0,18 | 0,22 | 0,27 | 0,31 | 0,35 | 0,40 | 0,44 | 0,49 | 0,54 | |
0,05 | 0,09 | 0,14 | 0,18 | 0,23 | 0,27 | 0,32 | 0,36 | 0,41 | 0,45 | 0,50 | 0,55 | |
0,05 | 0,09 | 0,14 | 0,19 | 0,23 | 0,28 | 0,33 | 0,37 | 0,42 | 0,46 | 0,51 | 0,56 | |
0,05 | 0,10 | 0,14 | 0,19 | 0,24 | 0,28 | 0,33 | 0,38 | 0,42 | 0,47 | 0,52 | 0,56 | |
0,05 | 0,10 | 0,14 | 0,19 | 0,24 | 0,29 | 0,34 | 0,39 | 0,43 | 0,48 | 0,53 | 0,57 | |
0,05 | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,24 | 0,30 | 0,34 | 0,39 | 0,44 | 0,49 | 0,54 | 0,57 | |
0,05 | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,25 | 0,30 | 0,35 | 0,40 | 0,45 | 0,50 | 0,55 | 0,58 | |
0,05 | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,25 | 0,31 | 0,36 | 0,41 | 0,46 | 0,51 | 0,56 | 0,58 | |
0,05 | 0,10 | 0,16 | 0,21 | 0,26 | 0,31 | 0,36 | 0,41 | 0,47 | 0,52 | 0,57 | 0,59 | |
0,05 | 0,11 | 0,16 | 0,21 | 0,26 | 0,32 | 0,37 | 0,42 | 0,48 | 0,53 | 0,58 | 0,59 | |
0,05 | 0,11 | 0,16 | 0,22 | 0,27 | 0,32 | 0,38 | 0,43 | 0,48 | 0,54 | 0,59 | 0,60 | |
0,05 | 0,11 | 0,16 | 0,22 | 0,27 | 0,33 | 0,38 | 0,44 | 0,49 | 0,54 | 0,60 | 0,61 | |
0,06 | 0,11 | 0,17 | 0,22 | 0,28 | 0,33 | 0,39 | 0,44 | 0,50 | 0,55 | 0,61 | 0,61 | |
0,06 | 0,11 | 0,17 | 0,23 | 0,28 | 0,34 | 0,40 | 0,45 | 0,51 | 0,56 | 0,62 | 0,62 | |
0,06 | 0,12 | 0,17 | 0,23 | 0,29 | 0,34 | 0,40 | 0,46 | 0,52 | 0,57 | 0,63 | 0,62 | |
1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.
2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.
3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XXV. Нормы естественной убыли сыров нежирных,
упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки,
при хранении в камерах холодильников
(к массе нетто продукта,
заложенного на хранение)
Продолжительность хранения, месяцы | ||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
0,09 | 0,18 | 0,26 | 0,35 | 0,44 | 0,52 | 0,61 | 0,70 | 0,79 | 0,88 | 0,96 | 1,05 | |
0,09 | 0,17 | 0,26 | 0,34 | 0,43 | 0,52 | 0,60 | 0,69 | 0,78 | 0,86 | 0,95 | 1,03 | |
0,09 | 0,17 | 0,25 | 0,34 | 0,42 | 0,51 | 0,59 | 0,68 | 0,76 | 0,85 | 0,93 | 1,02 | |
0,09 | 0,17 | 0,25 | 0,33 | 0,42 | 0,5 | 0,59 | 0,67 | 0,75 | 0,83 | 0,92 | 1,00 | |
0,08 | 0,16 | 0,25 | 0,33 | 0,41 | 0,49 | 0,58 | 0,66 | 0,74 | 0,82 | 0,90 | 0,99 | |
0,08 | 0,16 | 0,24 | 0,32 | 0,40 | 0,49 | 0,56 | 0,65 | 0,73 | 0,81 | 0,89 | 0,97 | |
0,08 | 0,16 | 0,24 | 0,32 | 0,40 | 0,48 | 0,56 | 0,64 | 0,72 | 0,80 | 0,88 | 0,95 | |
0,08 | 0,16 | 0,23 | 0,31 | 0,39 | 0,47 | 0,55 | 0,63 | 0,70 | 0,77 | 0,86 | 0,94 | |
0,08 | 0,15 | 0,23 | 0,31 | 0,39 | 0,46 | 0,54 | 0,61 | 0,69 | 0,77 | 0,84 | 0,92 | |
0,08 | 0,15 | 0,23 | 0,30 | 0,38 | 0,45 | 0,53 | 0,60 | 0,68 | 0,75 | 0,83 | 0,91 | |
0,08 | 0,15 | 0,22 | 0,30 | 0,37 | 0,44 | 0,52 | 0,59 | 0,67 | 0,74 | 0,82 | 0,89 | |
0,07 | 0,15 | 0,22 | 0,29 | 0,36 | 0,44 | 0,51 | 0,58 | 0,65 | 0,73 | 0,80 | 0,88 | |
0,07 | 0,14 | 0,22 | 0,29 | 0,36 | 0,43 | 0,50 | 0,57 | 0,64 | 0,72 | 0,79 | 0,86 | |
0,07 | 0,14 | 0,21 | 0,28 | 0,35 | 0,42 | 0,49 | 0,56 | 0,63 | 0,70 | 0,77 | 0,84 | |
0,07 | 0,14 | 0,21 | 0,28 | 0,34 | 0,41 | 0,48 | 0,55 | 0,62 | 0,69 | 0,76 | 0,83 | |
0,07 | 0,14 | 0,20 | 0,27 | 0,34 | 0,41 | 0,47 | 0,54 | 0,61 | 0,68 | 0,74 | 0,81 | |
0,07 | 0,13 | 0,20 | 0,26 | 0,33 | 0,40 | 0,46 | 0,53 | 0,60 | 0,66 | 0,73 | 0,80 | |
1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.
2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.
3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XXVI. Нормы потерь яиц при длительном хранении
на холодильниках торговли
Потери при хранении, в % | |||||
Срок хранения (сутки) | |||||
30 | 60 | 90 | 120 | 150 | |
Первая группа: Малое пятно, запашистое, выливка, присушка, насечка, мятый бок, яйца с высотой воздушной камеры более 9 мм | 0,1 | 0,24 | 0,46 | 0,7 | 1,0 |
Вторая группа: Большое пятно, красюк, тек, кровяное пятно, затхлое, тумак, зеленая гниль, миражное | 0,1 | 0,22 | 0,37 | 0,7 | 1,0 |
1. Нормы естественной убыли распространяются на яйца столовые, соответствующие при поступлении на хранение требованиям нормативно-технической документации. Нормы потерь установлены в процентах к первоначальному количеству яиц (в штуках) в партии.
2. Перед выпуском в реализацию яйца с указанными в настоящей таблице пороками отсортировываются, факт сортировки удостоверяется надлежаще оформленным сортировочным актом.
3. Списание потерь в пределах норм производится на основании сортировочного акта и накладной, подтверждающей сдачу отсортированных яиц на промпереработку, на корм скоту, или акта на уничтожение.
4. Предельный размер потерь яиц начисляется по каждой партии в отдельности с учетом фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления и конечной даты реализации всей партии (или даты реализации).
5. Взаимозачет при списании видов потерь разных групп не допускается.
6. Для промежуточных сроков хранения норма потерь определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется среднеарифметическая норма за период хранения сверх указанного срока.
для яиц с пороками первой группы норма потерь при хранении партии в течение 45 суток составит:
XXVII. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов
в розничной торговой сети
Примечание для Разделов XXVII - XXXI настоящих Норм:
нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 м2. В остальных магазинах и палатках применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.
XXVIII. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов
в розничной торговой сети
Примечание. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты замороженные неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75% от нормы, установленной на замороженную неглазированную рыбу.
XXIX. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов
в розничной торговой сети
XXX. Нормы естественной убыли хлебобулочных продуктов
в розничной торговой сети
Нормы естественной убыли, % (круглый год) | ||||||
первая климатическая группа | вторая климатическая группа | третья климатическая группа | ||||
первая группа магазинов | вторая группа магазинов | первая группа магазинов | вторая группа магазинов | первая группа магазинов | вторая группа магазинов | |
0,50 | 0,50 | 0,50 | 0,50 | 0,53 | 0,53 | |
0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,40 | 0,40 | |
0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,33 | 0,33 | |
0,45 | 0,45 | 0,45 | 0,45 | 0,50 | 0,50 | |
0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,40 | 0,40 | |
0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,33 | 0,33 | |
1. Для палаток и киосков нормы естественной убыли хлеба печеного снижаются на 30%.
2. На штучный хлеб и хлебобулочные изделия применяется норма на возмещение потерь от санбрака в размере 0,04%.
XXXI. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных
товаров в розничной торговой сети
товаров | Нормы естественной убыли, % (круглый год) | ||||||
первая климатическая группа | вторая климатическая группа | третья климатическая группа | |||||
первая группа магазинов | вторая группа магазинов | первая группа магазинов | вторая группа магазинов | первая группа магазинов | вторая группа магазинов | ||
0,10 | 0,10 | 0,11 | 0,11 | 0,13 | 0,13 | ||
0,15 | 0,18 | 0,15 | 0,18 | 0,17 | 0,20 | ||
0,26 | 0,28 | 0,26 | 0,28 | 0,28 | 0,31 | ||
0,33 | 0,48 | 0,34 | 0,49 | 0,36 | 0,52 | ||
0,46 | 0,53 | 0,47 | 0,54 | 0,50 | 0,57 | ||
0,55 | 0,55 | 0,56 | 0,56 | 0,59 | 0,59 | ||
0,45 | 0,45 | 0,46 | 0,46 | 0,48 | 0,48 | ||
0,22 | 0,25 | 0,23 | 0,26 | 0,26 | 0,30 | ||
0,34 | 0,48 | 0,35 | 0,49 | 0,37 | 0,52 | ||
0,15 | 0,18 | 0,16 | 0,19 | 0,19 | 0,22 | ||
0,14 | 0,20 | 0,15 | 0,21 | 0,16 | 0,23 | ||
0,21 | 0,30 | 0,22 | 0,31 | 0,23 | 0,33 | ||
0,14 | 0,20 | 0,15 | 0,21 | 0,16 | 0,23 | ||
0,08 | 0,12 | 0,09 | 0,13 | 0,10 | 0,14 | ||
0,13 | 0,18 | 0,14 | 0,19 | 0,15 | 0,21 | ||
0,21 | 0,30 | 0,21 | 0,30 | 0,21 | 0,30 | ||
0,10 | 0,10 | 0,10 | 0,10 | 0,10 | 0,10 | ||
0,32 | 0,45 | 0,33 | 0,46 | 0,35 | 0,50 | ||
0,39 | 0,55 | 0,40 | 0,56 | 0,42 | 0,60 | ||
0,11 | 0,15 | 0,12 | 0,17 | 0,13 | 0,18 | ||
В отношении фасованных бакалейных и кондитерских товаров, поступивших в розничную торговую сеть во всех видах транспортной тары, включая тару-оборудование, применять норму потерь от повреждения потребительской тары в следующих размерах (%):
1) мука, крупа, сахар-песок, поваренная соль, крахмал - 0,03;
2) прочие бакалейные и кондитерские товары (кроме упакованных в коробки) - 0,01;
3) на товары, фасуемые в магазине, указанные нормы не распространяются.
XXXII. Нормы естественной убыли мяса и мясных
продуктов при хранении на складах и базах розничных
торговых предприятий и предприятий общественного питания
1. В отношении замороженного мяса, птицы и субпродуктов, указанных в настоящем Разделе, нормы применяются только при температуре хранения от минус 8 °C до минус 4 °C, а при температуре ниже минус 8 °C применяются нормы, установленные для холодильников торговли (Раздел X настоящих Норм).
2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, нормы естественной убыли применяются в размере 70% от норм, предусмотренных для замороженного мяса в тушах, полутушах.
3. При хранении замороженного мяса и мясных продуктов (кроме мяса птицы), упакованных с помощью полимерной пленки, нормы естественной убыли применяются в размере 50% от нормы, указанной в настоящем Разделе для соответствующего вида товара.
XXXIII. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов
при хранении на складах и базах розничных торговых
предприятий и предприятий общественного питания
1. В отношении замороженной неглазированной рыбы нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 °С.
2. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты, замороженные неглазированными, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50% от нормы, установленной для рыбы, рыбных продуктов всех наименований, замороженных неглазированных.
3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются.
4. При хранении рыбы и рыбных продуктов (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.
XXXIV. Нормы естественной убыли молочных и жировых
продуктов при хранении на складах и базах розничных
торговых предприятий и предприятий общественного питания
1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.
2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев.
3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (Раздел XIX настоящих Норм).
4. Потери массы масла растительного независимо от периода года и климатической зоны составляют при перекачке:
- из баков и цистерн в бочки - 0,01%;
- из бочек в баки, цистерны и бочки - 0,02.
XXXV. Нормы естественной убыли кондитерских
и бакалейных товаров, плодов переработанных и фуража
при хранении на складах и базах розничных торговых
предприятий и предприятий общественного питания
1. При хранении кондитерских изделий, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев, а для меда - до 12 месяцев.
2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты.
3. При хранении бакалейных товаров, за исключением сахара-рафинада, сахара-песка, макаронных изделий, свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01% за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц в пределах:
- сахар-рафинад, сахар-песок - до 1 года;
- макаронные изделия без добавок - до 6 месяцев;
- макаронные изделия с добавками - до 3 месяцев.
При хранении фуража свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01% за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев.
XXXVI. Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой
при хранении на складах и базах розничных торговых
организаций и организаций общественного питания
Нормы естественной убыли, % (при сроках хранения) | ||||
до 1 месяцев | до 6 месяцев | до 12 месяцев | ||
0,25 | 0,60 | 1,20 | ||
0,34 | 0,75 | 1,50 | ||
0,04 | 0,13 | 0,25 | ||
0,08 | 0,25 | 0,50 | ||
0,17 | 0,42 | 0,75 | ||
0,25 | 0,60 | 1,20 | ||
Примечание. При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше одного года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17% за каждый последующий квартал в течение трех лет. При хранении соли свыше трех лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.
XXXVII. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов
при хранении и отпуске на мелкооптовых базах
XXXVIII. Нормы естественной убыли молочных и жировых
продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах
XXXIX. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных
товаров, плодов, овощей и грибов переработанных и фуража
при хранении и отпуске на мелкооптовых базах
XL. Нормы естественной убыли мяса и мясных
продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий
общественного питания
Примечание. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400 - 500 мест и столовых открытой сети на 300 - 500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.
XLI. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных
продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий
общественного питания
К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400 - 500 мест и столовых открытой сети на 300 - 500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.
XLII. Нормы естественной убыли молочных и жировых
продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий
общественного питания
Примечание. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяются нормы естественной убыли в размере 0,03%.
XLIII. Нормы естественной убыли кондитерских,
бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов переработанных
при хранении и отпуске в кладовых предприятий
общественного питания
Нормы естественной убыли, % (круглый год) | ||||
первая климатическая группа | вторая климатическая группа | третья климатическая группа | ||
0,02 | 0,02 | 0,02 | ||
0,03 | 0,03 | 0,04 | ||
0,05 | 0,05 | 0,08 | ||
0,05 | 0,05 | 0,05 | ||
0,10 | 0,11 | 0,12 | ||
0,15 | 0,16 | 0,18 | ||
0,05 | 0,06 | 0,08 | ||
0,01 | 0,01 | 0,02 | ||
0,08 | 0,09 | 0,10 | ||
0,07 | 0,07 | 0,08 | ||
0,02 | 0,02 | 0,03 | ||
0,02 | 0,02 | 0,03 | ||
0,01 | 0,01 | 0,02 | ||
0,03 | 0,03 | 0,03 | ||
0,01 | 0,01 | 0,01 | ||
0,10 | 0,11 | 0,12 | ||
0,02 | 0,03 | 0,04 | ||
0,30 | 0,30 | 0,40 | ||
расфасовке | Нормы не применяются | |||
0,02 | 0,02 | 0,03 | ||
0,02 | 0,02 | 0,02 | ||
0,15 | 0,18 | 0,24 | ||
0,08 | 0,08 | 0,08 | ||
0,01 | 0,01 | 0,01 | ||
0,04 | 0,04 | 0,06 | ||
0,07 | 0,07 | 0,08 | ||
0,10 | 0,10 | 0,16 | ||
0,05 | 0,05 | 0,06 | ||
XLIV. Нормы естественной убыли овощей и плодов
свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий
общественного питания
XLV. Нормы естественной убыли свежих ананасов и бананов
при хранении и дозревании
(к массе продукции,
заложенной на хранение)
Условия хранения | Сроки хранения, сутки | ||
1 сутки | за весь период | ||
Склады плодоовощных баз с искусственным охлаждением | 0,15 | 0,9 | |
При хранении и дозревании в хранилищах | 0,5 | 3,0 | |
1. Нормы естественной убыли применяются при фактической недостаче плодов, установленной по результатам инвентаризации. Предварительное списание резерва естественной убыли не допускается.
2. Расчет резерва естественной убыли свежих ананасов и бананов при хранении и дозревании на плодоовощных базах производится к сумме среднесуточных остатков по каждой партии плодов в отдельности с первого дня поступления и до закрытия партии.
XLVI. Нормы естественной убыли свежих мандаринов,
апельсинов, лимонов и грейпфрутов при хранении, а также
импортных апельсинов при рефрижерации и фумигации
их бромистым метилом
продукции, заложенной на хранение)
Срок хранения, сутки | |||||
До 5 | 6 - 16 | 16 - 30 | 31 - 60 | свыше 60 | |
0,06 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,03 | |
0,05 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | |
0,07 | 0,05 | 0,04 | 0,03 | 0,02 | |
0,09 | 0,05 | 0,04 | 0,03 | 0,02 | |
1. Нормы естественной убыли мандаринов, апельсинов, лимонов и грейпфрутов разработаны при хранении на складах плодоовощных баз с искусственным охлаждением и в холодильных камерах.
2. Норма естественной убыли при рефрижерации апельсинов в холодильных камерах составляет 0,05% за сутки.
3. Норма естественной убыли при фумигации апельсинов бромистым метилом составляет 0,15% за сутки, но не более 0,3%, за весь цикл обработки, с момента загрузки продукции в камеру и до завершения проветривания после фумигации.
4. Нормы естественной убыли применяются при фактической недостаче плодов при обработке и хранении, установленной по результатам инвентаризации.
5. Расчет естественной убыли плодов при хранении, рефрижерации и фумигации производится следующим образом:
- за время хранения на базе до начала рефрижерации или фумигации плодов резерв естественной убыли начисляется к сумме среднесуточных остатков по нормам, соответствующим срокам хранения;
- за время рефрижерации и фумигации плодов согласно пунктам 2 и 3 настоящего примечания.
XLVII. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей
и плодов при кратковременном хранении на базах, складах
разного типа в заготовительных пунктах
Часть 1. Первая климатическая группа
Часть 2. Вторая климатическая группа
Часть 3. Третья климатическая группа
XLVIII. Нормы естественной убыли свежих
картофеля, овощей и плодов при длительном хранении
на базах и складах разного типа
Часть 1. Первая климатическая группа
Часть 2. Вторая климатическая группа
Часть 3. Третья климатическая группа
1. При хранении корнеплодов в буртах с переслойкой песком естественная убыль не начисляется.
2. При хранении плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой естественная убыль начисляется по нормам, утвержденным для складов с охлаждением, со снижением на 15%.
3. В третьей климатической группе при хранении плодов в складах без искусственного охлаждения естественная убыль начисляется по нормам, установленным для складов с искусственным охлаждением.
4. При хранении картофеля, овощей и плодов в районах Крайнего Севера применяются нормы, установленные для складов без искусственного охлаждения в холодной зоне с надбавкой в процентах:
- для картофеля, свеклы и чеснока - 20%;
- начиная с декабря для моркови - 30% и груш - 40%.
XLIX. Нормы естественной убыли замороженных плодов, ягод
и овощей при хранении
(к массе продукции,
заложенной на хранение)
1. Исчисление естественной убыли массы замороженной плодоовощной продукции при партионном способе хранения и учета производится исходя из фактической продолжительности хранения и массы продукции на начало хранения.
партия замороженной черной смородины в деревянных ящиках массой нетто 1000 кг поступила на склад 10 августа и была реализована в декабре частями: 15 декабря - 600 кг, 27 декабря - 394 кг. Продолжительность хранения смородины составила 4 полных месяца и 5 дней 5-го месяца для первой части и 4 полных месяца и 12 дней 5-го месяца - для второй части партии. При норме убыли за 4 месяца хранения - 0,65% и за 5 месяцев - 0,77% естественная убыль в пределах норм составляет:
(0,65 + 5 x (0,77 - 0,65) / 30)) x 600 / 100 + (0,65 + 12 x (0,77 - 0,65) / 30) x (400 - 4,04) / 100 = 4,04 + 2,76 = 6,8 кг.
Фактические потери - 6 кг (1000 - 600 - 394).
С материально ответственного лица списывается недостача замороженной черной смородины в количестве 6 кг, то есть в размере фактической недостачи.
2. При сортовом способе хранения и учета быстрозамороженной плодоовощной продукции нормы естественной убыли применяются к среднему остатку товара за период хранения.
При краткосрочном (до 1 месяца) хранении исчисляется среднесуточный остаток товаров.
При сроке хранения, составляющем месяц и более, исчисление среднемесячного остатка допускается производить по средней хронологической на основании сведений об остатках продукции на 1, 11, 21 и 1 число следующего месяца.
L. Нормы потерь сухого льда, выработанного
в льдогенераторах при хранении в льдохранилищах
в зависимости от производительности льдозавода
Емкость контейнера, т | Период года | Потери сухого льда, % за сутки | |||
1 | 2 | 3 | |||
0,5 | Теплый | 9,6 | 17,9 | 25,8 | |
9,2 | 16,4 | 22,3 | |||
8,3 | 14,3 | 20,0 | |||
1,0 | Теплый | 10,2 | 17,3 | 23,8 | |
9,6 | 16,8 | 23,2 | |||
9,6 | 16,8 | 23,2 | |||
1,0 | Теплый | 10,5 | 17,9 | 24,4 | |
9,8 | 17,2 | 23,7 | |||
9,8 | 17,1 | 23,6 | |||
1,0 | Теплый | 11,0 | 18,5 | 25,1 | |
10,1 | 17,6 | 24,2 | |||
10,0 | 17,5 | 24,1 | |||
Примечание. В нормы потерь включены потери во время хранения в процессе заполнения контейнера сухим льдом.
LI. Нормы потерь сухого льда, выработанного методом
прессования при хранении в льдохранилищах в зависимости
от производительности льдозавода
Емкость контейнера, т | Период года | Потери при заполнении контейнера | Потери сухого льда, % за сутки | |||
1 | 2 | 3 | ||||
1,0 | Теплый | 7,3 | 9,0 | 14,1 | 18,3 | |
6,2 | 7,9 | 13,5 | 17,6 | |||
6,2 | 7,8 | 12,8 | 16,7 | |||
2,0 | Теплый | 14,6 | 7,8 | 13,1 | 17,8 | |
12,3 | 6,9 | 9,2 | 12,1 | |||
12,3 | 6,1 | 7,8 | 10,9 | |||
Примечание. Потери при хранении рассчитаны к массе сухого льда на начало хранения.
LII. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми
продуктами на складах, базах, в розничных торговых
предприятиях и предприятиях общественного питания
1. Определение предельного размера потерь от боя стеклянной тары с товарами на складах, в розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания производится независимо от сроков хранения этих ценностей за проверяемый период в следующем порядке.
По товарам в стеклянной таре (отдельно по каждому виду тары): на складах (базах) оптовых и розничных предприятий и предприятий общественного питания - от полученного и отпущенного количества товаров в стеклянной таре, деленного на два (отдельно по каждому наименованию товара); в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания - с оборота по продаже товаров в стеклянной таре.
2. В тех случаях, когда потери от боя стеклянной тары с товарами по установленным нормам составляют менее одной бутылки, банки и тому подобные, при начислении норм доли до 0,5 единицы продукции отбрасываются, а 0,5 и выше - округляются до единицы.
ФЗ о страховых пенсиях
ФЗ о пожарной безопасности
ФЗ об ОСАГО
ФЗ об образовании
ФЗ о государственной гражданской службе
ФЗ о государственном оборонном заказе
О защите прав потребителей
ФЗ о противодействии коррупции
ФЗ о рекламе
ФЗ об охране окружающей среды
ФЗ о полиции
ФЗ о бухгалтерском учете
ФЗ о защите конкуренции
ФЗ о лицензировании отдельных видов деятельности
ФЗ об ООО
ФЗ о закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц
ФЗ о прокуратуре
ФЗ о несостоятельности (банкротстве)
ФЗ о персональных данных
ФЗ о госзакупках
ФЗ об исполнительном производстве
ФЗ о воинской службе
ФЗ о банках и банковской деятельности
Уменьшение неустойки
Проценты по денежному обязательству
Ответственность за неисполнение денежного обязательства
Уклонение от исполнения административного наказания
Расторжение трудового договора по инициативе работодателя
Предоставление субсидий юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, физическим лицам
Управление транспортным средством водителем, находящимся в состоянии опьянения, передача управления транспортным средством лицу, находящемуся в состоянии опьянения
Особенности правового положения казенных учреждений
Общие основания прекращения трудового договора
Порядок рассмотрения сообщения о преступлении
Судебный порядок рассмотрения жалоб
Основания отказа в возбуждении уголовного дела или прекращения уголовного дела
Документы, прилагаемые к исковому заявлению
Изменение основания или предмета иска, изменение размера исковых требований, отказ от иска, признание иска, мировое соглашение
Форма и содержание искового заявления